危害分析工作单粽子(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上粽子危害分析工作单编号：（ ）产品描述粽子销售储存方法常温保存预期用途蒸煮、微波后使用目标消费者一般大众工艺步骤本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害潜在危害是否显著判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？该步是否关键控制点原辅料验收生物的：有害微生物、致病菌、病毒，昆虫、虫卵否原料存储过程被污染，患病禽畜，粽叶等农产品含有昆虫或虫卵感官检验，供方提供合格证明，抽样送检，清洗选料、漂烫、煮制、灭菌工艺过程可以消除危害CCP1化学的：农残、兽药、重金属、生物毒素，添加剂，包装材料含有的含有害化学物质融入产品。是糯米、粽叶等农产品农药使用不当，存储不当导致生物毒素产生，原料生产商添加剂使用不但选择合格供应商，供方提供合格证明，抽样送检物理的：异物否原料生长、采集、粗加工过程混入每批感官检验 ，选料工序金属探测仪检测原辅料贮存生物的：微生物污染，昆虫，虫卵否储存库湿度、温度控制不当造成，