小学少年宫兴趣小组烹饪教案.doc

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资源描述

1、烹饪教案(凉拌菜)1、教学目标要求1.让学生进一步熟练菜刀的用法,掌握拌凉菜的基本过程,提高动手操作技能。 2.通过拼盘,培养学生的想象力和创造思维能力,提高学生的审美情趣。二、教学重点难点1.刀的正确用法2.拌凉菜的基本过程三、教学过程(1)导入新课检查学生工具材料的准备情况。学生讨论:做凉菜的基本步骤和要求是什么?学生答(略)教师小结并板书:步骤:备料 切菜 拼盘 调拌要求:卫生 安全 美观 均匀(2)老师以凉菜胡萝卜丝为例,边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。备料:洗净胡萝卜,用刀去皮、去根;将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净(注意卫生)。切菜:将胡萝卜切成 6 厘米长的细丝;将香菜切成

2、段,将蒜苗切成细丝摆盘:将胡萝卜丝摆在盘底,上面摆上香菜和蒜苗,使其红、白、绿相间(注意美观)。 调拌:把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内,调拌均匀,即为凉拌胡萝卜丝。(3)让学生品尝,谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。(4)放录象:通过展示多种凉菜拼盘,开阔学生的眼界。 (5)学生操作练习,老师巡回指导。学生按照做凉菜的基本步骤,利用自备材料,独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜,并为凉菜起名,老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果。(6)师生共同评价选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点,给予恰当的评价。 (7)课堂小结、布置作业 走进快乐厨房包饺子教案设计教

3、学目标:1.了解包饺子的相关知识,掌握包饺子的基本方法。2.在活动过程中培养学生观察、思维、想象的能力和创造精神,感受劳动的乐趣。3.培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度和珍惜劳动成果爱惜粮食的优良品质。教学重点:饺子的包法教学难点:饺子的包法课前准备:学生以小组为单位,准备适量面粉,擀面杖、面板每个小组一个,盛放饺子的盘子每组两块,盆、馅、碗、筷、锅、勺子、电磁炉、围裙等劳动工具。教学过程:一、导入激趣,揭示课题。1、师:欢迎同学们来到快乐厨房。我们中国是一个美食大国,有各种各样的美食,你最喜欢什么样的美食呢?谁来说一说。(生答。 )如果学生说出喜欢吃饺子。2、师:你和王老师爱好是相同的,饺

4、子不但好吃有营养,而且形状多样美观。王老师还搜集一些饺子的图片,我们一起来欣赏一下吧。 (出示课件)教师简介:饺子原名“娇耳” ,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。饺子馅有肉馅、素馅,还有三鲜馅饺子可以做成各种形状,这是(指课件)贝壳样的、青蛙样的、三角形的、花朵形的,元宝状的饺子皮是主食面粉做成的,还可以用玉米面、高粱面、还可以加入各种蔬菜汁,做成不同颜色的面3、这是老师亲手包的饺子,喜欢吗?看了这些饺子你们有什么感受谁来说一说。 (学生谈)大家说的都很好。现在你们有什么想法?(学生答:想亲手包饺子。 ) 4、师:那好,今天这节课老师就和你们一起走进快乐厨房,学习

5、包饺子!【板书课题:包饺子】二、学习方法,示范制作。1、师:同学们,要想干好一件事,不仅需要做好准备,而且还要注意要求,包饺子也是同样如此。请看【课件出示】:快乐厨房温馨提示:第一、一定要注意讲究卫生,把手洗干净。第二、一定要注意安全。第三、小组内分好任务,做到人人有事可做。第四、体验结束后打扫卫生。2、师:老师已经给大家准备好了饺子馅和擀饺子皮的面团,先请各小组把面团擀成饺子皮,每人都要参与其中,轮流擀开始吧。 (学生操作,教师巡视。)3、师:同学们,饺子皮准备好了,老师要来教大家包饺子的方法了, 【出示课件:包饺子的方法】:(师生同操作)师:请同学们仔细看。拿出一张饺子皮和老师一起做(做一

6、项出一张图片)首先,拿起饺子皮手弯成窝形放入适量馅。注意,放馅不能过多,以免包不严。然后,对折成半圆,捏牢中间。最后,由两边向中间封口,要来回多捏几回。3、师:大家学会了吗?我们来一起回忆一下包饺子的过程:(师板书边和学生一起说:放适量馅,捏牢中间,边沿包严)放入适量的馅,捏牢中间,边沿包严。4、我们现在自己动手包一个试一试吧,现在请各小组分组活动,包包好的饺子放在桌子上的盘子里。(生动手包饺子,老师巡视指导。 )5、展示第一个自己包的饺子:师:饺子包好了吗?( )谁来展示一下。(师:第一次就包的就这么好,真棒!)大家的呢?真了不起,一会就学会了。三、自主尝试,大胆创新。1、同学们,我们学会了

7、包一般的饺子,那你能不能开动脑筋进行构思,包出花样的饺子呢?(能)你们想包什么样子的饺子呢?请大家以小组为单位进行讨论。注意,你们组在设计的时候,要简洁、新颖,听明白了吗?好,开始。2、学生活动、教师巡视。3、学生介绍要包的饺子形状。谁来说?请你来, (连着说:三角形、元宝形、刺猬形、金鱼形、葵花形、六角形)同学的想法都很独特,想不想动手去包一包呀?( )4、那我们就小组合作,运用自己灵巧的双手来开始我们的创作吧!老师还为大家准备了许多彩色的面团,有西红柿面、菠菜面。你们可以用上这些面团,装点你们的饺子。 (学生包饺子,教师巡回指导,播放背景音乐。 )四、展示评价,体验乐趣。1、作品展示。师:

8、同学包好了吗?请将创作的花样饺子端到前面来展示吧。第一组:鱼形饺。第二组:四角形饺子。第三组:三角形饺子。第四组:刺猬形。第五组:葵花形饺子。第六组:元宝形饺子。2、学生互评。师:同学们看了这些花样饺子你们喜欢那个,来说说吧!(指名回答)3、教师总结点评。师:1 金鱼形的饺子包的栩栩如生。2 四角形的饺子,四角捏的匀称、捏的结实。3 葵花形的饺子造型独特。4 三角形的饺子简单实用。5 元宝形的饺子很漂亮,你们真是些能工巧匠。6 刺猬形的饺子新颖实用。五、总结升华,课后延伸1、师:同学们,今天我们自己动手尝试了包饺子,还设计制作了不同造型的饺子,作品个个造型独特,制作精细。大家在合作制作中也体会

9、到了劳动的乐趣。2、星期天自己动手给父母包一次饺子,给父母一个小小的惊喜,你们愿意吗?(生答)这节课我们就上到这里,下课!美味的三明治教学设计活动目标:1、学习安全使用烹饪工具。2、体验品尝自制食物的乐趣。3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点制作三明治活动准备:1、制作三明治的 CD2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。3、轻快的音乐。活动过程基础部分:1、讨论三明治的做法 出示三明治,并讨论如何制作三明治。 出示 CD 影像,看一看三明治的制作过程。2、制作活动 帮助学生逐一认识简单的制作材料,如面包,火腿,果酱等。 师示范做三明治的过程。 请学生自选材

10、料制作自己喜欢的三明治(制作前,提醒学生先洗手)。结束部分 放音乐,享用美食。延伸部分 注意简单的用餐礼仪。如:坐时注意手肘,以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话; 保持愉快的心情食物会更好吃。学做蒜泥黄瓜和西红柿炒蛋一、教学目标:1、培养学生熟练地使用厨具和制作冷盘、炒菜的能力。2、学会蒜泥黄瓜、西红柿炒鸡蛋的制作方法。二、教学重难点:学会蒜泥黄瓜、西红柿炒鸡蛋既是本课的教学重点也是本课的教学难点。三、教学准备:6、 教师准备:厨具,主料、辅料,教师做好的半成品、成品各一份。7、 学生准备:厨具、主料、辅料。四 、教学过程:(一) 学做蒜泥黄瓜。(1) 学生看课本了

11、解做菜所需的材料(2) 准备黄瓜 250 克,蒜 15 克,醋 10 克,葱花 5 克,香油 2.5 克, 精盐 1 克。(3) 将黄瓜洗净,剖开,去瓤,切成片,或拍破,切成小块,放入碗中。(4) 将蒜洗净,捣成泥。(5) 把蒜泥、葱花、醋、精盐、香油调匀,浇在黄瓜片(或块)上即可。学做西红柿炒鸡蛋。() 学生看课本了解做菜所需的材料。() 准备西红柿克,鸡蛋克。植物油克,葱克,白糖克,水淀粉克,精盐克。() 将西红柿洗净,切块;葱切小段;鸡蛋磕入碗中搅匀备用。() 把植物油倒入砂锅中烧热,爆炒香葱段,放入西红柿、精盐、白糖炒匀,淋入蛋液,待蛋液凝固,用水淀粉勾芡即可。() 也可分别单炒鸡蛋、

12、西红柿,然后将它们混合在一起炒匀(二) 动手操作。请学生自己动手完成冷盘、炒菜和汤的制作,教师巡视。(三) 评比6、 各小组将菜肴集中在一起,选出制作最精细的。7、 请作者谈谈制作体会学做西红柿炒蛋一、教学目标:1、培养学生熟练地使用厨具和炒菜的能力。2、学会西红柿炒蛋的制作方法。二、教学重难点:学会做西红柿炒蛋既是本课的教学重点也是本课的教学难点。三、教学准备:6、 教师准备:厨具,主料、辅料,教师做好的半成品、成品各一份。7、 学生准备:厨具、主料、辅料。四 、教学过程学做西红柿炒鸡蛋。() 学生看课本了解做菜所需的材料。() 准备西红柿克,鸡蛋克。植物油克,葱克,白糖克,水淀粉克,精盐克

13、。() 将西红柿洗净,切块;葱切小段;鸡蛋磕入碗中搅匀备用。() 把植物油倒入砂锅中烧热,爆炒香葱段,放入西红柿、精盐、白糖炒匀,淋入蛋液,待蛋液凝固,用水淀粉勾芡即可。() 也可分别单炒鸡蛋、西红柿,然后将它们混合在一起炒匀。(二) 动手操作。请学生自己动手完成冷盘制作,教师巡视。(三) 评比6、 各小组将菜肴集中在一起,选出制作最精细的。7、 请作者谈谈制作体会(四) 小结。今天,我们学会了制作西红柿炒蛋。同学们在制作同一种菜时的方法往往完全不相同,我们可以参考资料提供的方法,按实际条件及自己的喜好进行恰当的修改和制作生炸鸡翅教学目标:1、了解烹调用油在不同温度下的表现,学会看油识油温。2、掌握烹调时控制油温的的技能。3、掌握常见菜肴“生炸鸡翅”的烹调方法。教学重点:1、掌握烹调时控制油温的的技能。2、掌握常见菜肴“生炸鸡翅”的烹调方法。教学过程:一、老师讲授:(1)炸的定义:把加工好的菜肴原料放入猛火烧热的大量油中加温至熟的烹调方法。(2)炸的操作过程:先将原料腌制、造型,然后拌粉、上浆或挂糊,再放入适宜温度的油中炸至熟。(3)炸的分类:酥炸:原料拌上蛋清,拍生粉炸(如麦当劳炸鸡)吉列炸:原料拌蛋浆再拍面包屑炸脆皮炸:原料上脆条浆炸纸包炸:原料用糯米纸包着炸生炸:把生料用味料腌制,涂上老抽,放入成沸的油中炸至皮红熟的一种烹调

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