1、第 1 页教 案 纸授课教师 授课班级 15 西餐（1） 、 （2）班 教案审批意见课程名称 西餐礼仪授课时间 （第 1）周 星期（二、四） ， （9）月（1、3）日课 题 预备周/国家法定节假日教学时数 （2）课时 审批人： 年 月 日教学目的教学重点教学难点教 具作业布置其 他第 2 页教 案 纸授课教师 授课班级 15 西餐（1） 、 （2）班 教案审批意见课程名称 西餐礼仪授课时间 （第 2）周 星期（二、四） ， （9）月（8、10）日课 题 第 1 章 基本餐桌摆设教学时数 （2）课时 审批人： 年 月 日教学目的 1、学习并了解餐桌的基本摆设方式；2、掌握餐具的使用礼仪教学重点
2、1、餐桌的基本摆设方式；2、餐具的使用礼仪教学难点 餐桌的基本摆设方式教 具 多媒体作业布置 餐桌的摆设方式？餐具的使用礼仪有哪些？其 他 无第 3 页教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要与板书一、组织教学（一）点名（二）学情了解：1.了解班级和学生基本情况2.教师自我介绍3.了解学生对西餐及西餐礼仪的认识与看法4.课程介绍5.上课纪律要求（三）新课导入通过前面的沟通，我们知道大家或多或少都有接触过西餐。但是，我们却很少知道西餐的礼仪；我们吃过西餐，但是没有注意西餐桌的摆设。今天，我们来学习第一章节的内容，基本的餐桌摆设及餐具的使用礼仪。二、新课教学（一）基本餐桌摆设餐桌摆设，是指餐具在
3、餐桌上的摆设方式。由于顾客对于用餐环境的第一印象，大多来自桌上摆设的外观，因此餐桌摆设是否适当，将影响顾客的用餐心情。对于西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服务人员必须熟悉不同餐具的用法。1.摆设餐具的规则：1 分钟20 分钟1 分钟约 35 分钟强调不同西餐厅，餐具摆设略有不同第 4 页教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要与 板书(1)以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具，叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。 (2)依餐具使用习惯，左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。(3)为避免餐桌太过杂乱，左右两侧餐具不得超过三件。 (4)为讲求摆设的变
4、化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉，其中一支餐叉与餐刀成对，另一支为单独使用。 (5)餐具附底盘一起服务时（例如咖啡杯盘） ，餐具可放在底盘中（例如咖啡匙放在底盘上） 。见下图：2、摆设酒杯的规则 (1)每次摆设不超过 4 个酒杯。(2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，依葡萄酒饮用顺序，以左上名下的位置逐一排成一直线，愈先饮用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的注意刀叉的摆放顺序第 5 页左方。教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要与板书3、餐具摆设法餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方便和全餐
5、厅皆有统一的标准。（二）餐具的使用礼仪1、刀叉的使用：（1）吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。（2）用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；（3）用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 见下图：2、餐匙的使用。用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。25 分钟注意用餐的手势6 分钟第 6 页三、课后小结在本次课中，我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具的使教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要
6、与板书第 7 页用礼仪。包括各餐桌的摆设方式，餐具的摆放位置，餐具的使用顺序及注意事项，其中，重点内容是餐桌的摆设方式和餐具的使用礼仪。四、作业布置1. 餐桌的摆设方式？2. 餐具的使用礼仪有哪些？2 分钟教 案 纸授课教师 授课班级 15 西餐（1） 、 （2）班 教案审批意见第 8 页课程名称 西餐礼仪授课时间 （第 3）周 星期（二、四） ， （9）月（15、17）日课 题 第 2 章 餐厅礼仪教学时数 （2）课时 审批人： 年 月 日教学目的 1、学习并了解餐厅礼仪的相关程序；2、掌握从预约到结账的一系列餐厅礼仪教学重点 餐厅礼仪教学难点 用餐礼仪教 具 多媒体 PPT作业布置 点餐中
7、注意哪些礼仪？用餐中应遵守哪些西餐礼仪？其 他 无教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要与板书第 9 页一、组织教学（一）点名（二）旧课复习提问：）西餐厅餐桌的摆设方式是怎么样的？）餐具的使用礼仪有哪些？作业评讲及上节课其他知识点回顾（三）新课导入同学们，在日常生活中，我们偶尔都会光顾西餐厅。大家知道，正规的西餐厅，从预约到结账，都必须依各式各样的礼仪程序来进行的。那到底是哪些礼仪程序呢，我们将在今天的“餐厅礼仪”章节中了解相关内容。二、新课教学（一）预 约1. 无论是对于餐厅还是用餐的客人来说，预约都可以令用餐更加顺畅，助你达到社交的目的；2. 越高档的餐厅越需要预约；3. 预约的几大要
8、素：就餐人数、时间、吸烟区或非吸烟区、有无特别的意义（生日等） 、有无特别的禁忌（宗教、素食、过敏食物）等；4. 预约时间一般为提前一周或三天，这样会让你更加从容；5. 在预定的时间内到达是起码的礼貌；2 分钟5 分钟2 分钟8 分钟教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要与板书第 10 页打算取消预约的时候，请于获知无法赴约时马上以电话通知。（二）抵达餐厅1. 到达餐厅后，不要自行去找座位；2. 较为体面的做法是到接待区告知你预约的姓名，由服务生带领入座；3. 大型随身物品可寄放在衣帽间，贵重物品及手提包应带到自己的座位（三）领位和入座1. 不要自行就座，务必等待服务生带位；2. 带位时应请年长者或宾客、女性先行起步前往座位；3. 一般来说，应由年长者和宾客坐主位；4. 若按性别来分，一般由女性坐主位；5. 背对墙壁，能清楚地看到全店的座位或能见度最佳的座位，或是较少人通过且较安静的座位等都是主位。8 分钟10 分钟教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要与板书（四）点 餐 12 分钟
