精选优质文档-倾情为你奉上 果蔬贮运学学习要点绪论：一、果蔬贮藏保鲜的意义1果蔬产品在人们生活中的地位重要（1） 新鲜果蔬在人类营养中的主要作用：维生素C（98%）和维生素A（57%）主要供给者；果蔬富含钾、钠、钙、镁、铁等金属矿物质，被称为碱性食品，维持体液的酸碱平衡；含有丰富的膳食纤维（2）经济价值：2002我国园艺作物中蔬菜、水果、花卉总产值近4000亿元人民币，占农业总产值的27以上，占整个经济作物总产值的70以上。（3）其他价值：观赏、药用、木材等2 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后利用程度和采后损失（1）减少损失（2）促进流通（3）提高产品质量和商品档次（4）出口创汇3 解决消费需求与果蔬产品生产的季节性与区域性的矛盾第一章一、园艺产品品质分四个方面：卫生品质、感官品质、营养品质、商品化处理品质 二、1、香味物质来源于各种微量的挥发性物质；2、甜味来源于糖及其糖醇、一些氨基酸、胺类等，甜度取决于取决于糖的种类、含量和糖酸比。大多水果的含糖量在7%18%
