精选优质文档-倾情为你奉上果胶酶在果汁生产中的作用【课题目标】1、 记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；2、 探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响 难点：果胶酶的最适用量【教学过程】一、 课前准备将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。三组、探究T对果胶酶活性的影响。四组、探究果胶酶的用量。五组、果胶酶在生活实践中的应用。二、 课上活动（一）导入课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。2、果汁黏稠，不澄清。如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。（二）新课讲
