精选优质文档-倾情为你奉上烹饪原料加工技术课程标准一、课程性质：烹饪原料加工技术是“烹饪工艺与营养”专业开设的一门专业主干必修基础课程，是专业知识与专业技能相结合的综合型课程，是本专业必须掌握的一门专业实用型课程。烹饪原料加工技术是鲜活原料的加工、干货原料涨发、分档取料、出肉加工、整料去骨、刀工技法、配菜等工序的综合体。是对烹调前所用烹饪原料具体加工处理的一个过程。一般来说原料加工的目的是为烹调提供所需的成型原料，但对菜肴制成的色、香、味、形、质以及营养等方面都起着一定的积极作用。要成为一个合格的烹调师，就必须首先要学好本门课程所有的加工技艺，特别是刀工更要勤学苦练，只有具备过硬的烹饪原料加工技术的基本功，才能学好后续的中餐烹调技术、热菜制作、冷菜制作等课程。二、课程设计思路本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。总体设计思路是，打破以知识为主线的传统课程模式，转变为以能力为主线的课程模式。项目的确定以就业为导向，以行业专家对烹饪原料加工技术方向的工作任务与职业能力分析结果为依据设计，以鲜活原料的加工、干货原
