精选优质文档-倾情为你奉上异常发酵现象和处理方法 1发酵液翻腾现象（造成酒液澄清慢，过滤困难，质量较差） 产生的原因：主要是由于冷却夹套开启不当，造成上部温度与工艺曲线偏差1.54，罐中部温度更高，引起发酵液强烈对流。另外，压力不稳，急剧升降也会造成翻腾。 解决办法：检查仪表是否正常；严格控制冷却温度，避免上部酒液温度过高；保持罐内压力稳定。 2发酵罐结冰 当罐的下部温度与工艺曲线偏差2左右，会使贮酒期罐内温度达到啤酒的冰点（-1.82.3），可能导致冷却带附近结冰。 啤酒冰点温度的经验计算公式为： G =-A0.42+P0.04+0.02 式中 A-啤酒中酒精含量m/m% P-原麦汁浓度m/m% G-冰点 结冰的原因：仪表失灵、温度参数选择不当、热电阻安装位置深度不合适、仪表精度差、操作不当等。 解决的办法：检查测温元件及仪表误差，特别要检查铂电阻是否泄漏，若泄漏应烘烤后石蜡密封或更换；选择恰当的测温点位置和热电阻插入深度；加强工艺管理、及时排放酵母；冷媒液温度应控制在-2.5-4，不能
