最全得2014年烹饪国赛试题(共17页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 中式烹调技艺（初级）理论题库及答案1低温油焐制干猪肉皮的时间，约为(D)分钟。 A、60 B、80 C、100 D、1202关于产品成长期的定价策略，下列说法正确的是(B)。 A、运用变动成本对饮食产品进行定价 B、采取措施抵御模仿者进入 C、采取渗透价格策略 D、通过合理的低价维持产品的市场份额3厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、(B)及厨房生产环境等方面的安全。 A、岗位安排 B、人员设备 C、生产程序 D、组织结构4每克脂肪在体内氧化供给的能量是(B)。 A、17 kJ B、38 kJ C、4 kJ D、9 kJ5餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和(