精选优质文档-倾情为 你奉上 专心-专注-专业 葡萄酒的成分与功能 1 葡萄酒的成分 1.1 葡萄酒的主要成分 葡萄酒的成分全部来自于葡萄，现已知道的600 余种成分，除8090%的酒精和水外，还有糖类、 蛋白质、果胶、有机酸、各种醇类、矿物质、多种维生素等。每1L葡萄酒含葡萄糖和果糖40220g， 戊糖0.51.5g，这些糖都能直接被人体吸收，其他如树胶质和粘液汁含0.010.9g，也是人体所必需的 1 。 每1L葡萄酒除含酒精(乙醇)70180ml外，还有少量的杂醇油、苯乙醇、色茧醇；二醇类有异丁 三醇、丁二醇，多元醇有甘油、甘露蜜醇、醛类、酯类；三个碳以上的为高级醇，主要包括异戊醇、 正丁醇、仲丁醇、异丁醇等。这些醇类虽然含量很少，但它们却是形成葡萄酒味道必不可少的成分。 葡萄酒中含有与人体密切相关的有机酸，每1L葡萄酒含酒石酸27g，苹果酸0.50.8g，琥珀酸 0.20.9g，柠檬酸0.10.75g 2 。葡萄酒中还含有几十种氨基酸，其中脯氨酸与色氨酸约占总氨基酸的 70%，其次是赖氨酸、谷氨酸和丝氨酸，再次是丙氨酸、天冬氨酸、组氨酸、亮氨酸等。 葡萄酒的营养成分及风味与所用
