西点评分记录表(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上总 成 绩 表序号试题名称得分权重最后得分备注1规定品种：奶油蛋糕卷 50%2自选品种：裱花蛋糕 50%合计 统分人： 年 月 日 试题1、奶油蛋糕卷序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1操作过程操作规范，工具设备使用得当，技术娴熟、干净利落15（1）违反操作程序，酌情扣16分（2）工具设备使用不当，酌情扣14分（3）操作动作不规范，技术生疏，酌情扣15分2卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生均符合食品卫生要求15（1）操作卫生不符合食品卫生要求，酌情扣16分（2）个人卫生不符合食品卫生要求，酌情扣14分（3）器皿卫生不符合食品卫生要求，酌情扣15分3色泽色