精选优质文档-倾情为你奉上【食品安全管理制度】场所：厨房面积与供餐人数相适应，面积不小于5平米。注意工作场所通风换气。工作完毕，不留卫生尾巴。每天小扫除四次，每周两次大扫除。人员：所有从业人员每年体检一次，持有有效健康证明。从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到工作前洗手消毒、不留长指甲、不戴戒指、不吸烟。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，应立即脱离工作岗位。 采购：食品原材料按照要求索证索票。坚持“五不买”：不新鲜的不买，不卫生的不买，不放心的不买，夏秋季节易中毒的蔬菜不买，非正规厂家及商场的不买。 加工：菜品做到烧熟煮透，坚持“五不加工”原则：凉菜不加工、未清洗干净的不加工，营养搭配不合理的不加工，超过保质期的材料不加工，厨房卫生不合要求不加工。 储藏：食品按要求贮存，生熟食品分类存放。生鲜肉类随时放在保鲜盒并放进冰箱冷冻，易变质蔬菜及时进冰箱冷藏，存放在储藏室的蔬菜分类科学、摆放整齐，既通风又避光；冰箱及其它储存蔬菜食品场所及食品器具应做到每天清洁，每周清理，内外无污垢。消毒：严格落实餐饮具清洗消毒制度，每餐后及时对餐具清
