牛奶新鲜度试验(共2页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上牛奶新鲜度检测1、目的检测牛奶的新鲜度。2、适用范围使用于本中心实验室。3、操作步骤3.1.滴定酸度滴定酸度(T)是指以酚酞作指示剂,中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩尔/升(mol/L)氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中,加20ml经煮沸冷却后的水及35滴酚酞指示液,混匀,用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色,并在0.5分钟内不裉色为止。所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10,即为滴定酸度(T)。3.2酒精试验酒精有脱水作用,当给牛奶中加入酒精后,牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉,胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时,H与负电荷作用,胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系,故可利用不同浓度的酒精检测奶样,以是否结絮来判定奶的酸度。方法是取23ml奶样注入试管内,加入等量的某种浓度的中性酒精(68、70、72),迅速充分混匀后观察结果。若在68

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