精选优质文档-倾情为你奉上生物化学实验复习题：1. 试述旋光法测定淀粉含量的实验原理。在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其在171195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。2. 淀粉含量测定的方法有几种？比较各方法特点。淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测定淀粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等。1、酸水解法：面粉经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。2、酶水解法：面粉经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。3、旋光法：在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下，不同面粉淀粉的比旋光度是不同的。其淀粉的比旋光度在171195之间，因此可用旋光法测定淀粉的含量。3. 简述旋光法测定淀粉的关键步骤。1.样品的处理在电子天平上称取小麦粉2.5000g置于三角瓶中加入50ml 1%HCl混成浆状（不能有结块
