黑椒经典牛排加工工艺(共8页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上 河南国润牧业有限公司技术文件 黑椒经典牛排加工工艺产品名称：黑椒经典牛排工艺流程：原料选择 原料肉解冻原料修整 辅料配置 打浆注射滚揉真空 压膜腌制 产品速冻 脱模 修整锯片 装袋 速冻 金检 装箱 成品入库1、原料选择：1.1原料牛来自非疫区无疫病，经过兽医检验合格，健康状况良好。2、原料肉解冻自然解冻解冻环境温度：0-12解冻时间：12-24小时解冻后肉中心温度：0-73、原料修整：3.1修割按照预冷分割工序卡执行。3.2原料修整：将解冻后的牛霖肉进行精修，将脂肪、筋膜、淤血全部去除。4、辅料配制：4.1.配料人员依据黑椒经典牛排配料表进行配置，1人称量，1人复核，两人共同签字。4.2.辅料配制前要进行过筛。5、打浆5.1.将配置好的辅料使用冰水溶解，放入打浆机中进行打浆5.2.打浆时间：10min 5.3.设备名称：打浆机6、 注射6.1.将牛肉单层平铺在网带上，布满