砧板卫生知识(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上塑料砧板及刀具所有厨房风险：细菌依靠一些污染工具进行传播。人，动物，仪器和器皿就是这些最常见的污染工具。砧板和刀具颜色要一致才可以配用，不同食物用不同砧板颜色和刀具以防食物交叉感染。颜色规则：A 潜在危害食物： 红色（生肉类：牛，猪，羊等） 蓝色（海鲜类） 黄色（家禽及鸟类）B 可即食食物： 绿色（色拉，蔬菜和水果） 白色（其它可即食食物）生鱼片（刺身）的注意事项生鱼片（刺身）未提供给客人的生海鲜食物a. 生海鲜必须绝对高b. 产品未被其它肉类或鱼类交叉感染。生鱼片（刺身）不可与其它可即食食物交叉污染。在蓝色砧板上切生鱼片a. 在厨房制定区域b. 用蓝色砧板和专用刀具处理生鱼片（刺身）c. 砧板和专用刀具至少每隔三十分钟要清洁和消毒d. 避免在处理生鱼片（刺身）时隔邻同时在处理即食食物。生食的蔬果产品（绿色刀具和砧板专用的）色拉，水果，材料成分，装饰。a. 可生食的色拉，蔬菜和水