精选优质文档-倾情为你奉上第三章常用设备与工具的使用和保养系列教案 【章节课题】 第三章 第一节 常用设备的使用和保养【教学目的】 1. 掌握蒸汽蒸煮灶、烘烤炉、炉灶的使用和保养方法；2. 掌握案板、锅、各种加工机械的使用和保养方法；【教学重点】1. 蒸汽蒸煮灶、烘烤炉、炉灶的使用和保养方法；2. 案板、锅、各种加工机械的使用和保养方法；【教学难点】1. 蒸汽蒸煮灶、烘烤炉、炉灶的使用和保养方法；2. 案板、锅、各种加工机械的使用和保养方法；【教学方法】讲授法、实训法【教学时间】4课时【教学过程】第一节 常用设备的使用和保养在面点制作中，各品种的最后完成，都必须通过使用不同的器具才能实现，而每一种器具，都有其不同的使用方法和技巧。设备、工具的使用方法和技巧，是面点制作技术中十分重要的技术，掌握各种设备、工具的使用技术，可以使面点制作更加规范化，从而提高产品质量，增加产品数量。一、蒸汽蒸煮灶蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛使用的一种加热设备。一般分为蒸箱和蒸汽压力锅两种。它们的特点是：炉口、炉膛和炉
