16级烹饪专业《饮食业基础知识》试卷--A(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 江门市技师学院中级部 _2017_- _2018_ 学年第_一_学期饮食业基础知识考试题（ A卷）班级 ：_ 姓名：_ 学号：_ 成绩：_ 1、 名词解释：（10分，每题5分）1、 业务经营机构：2、 套菜菜单：2、 填空题：（10分，每题2分）1、一般餐厅依产品口味的不同，可分为 和 两种。2、饮食企业合理的 组织结构是有效地组织企业 、顺利实现企业的重要保证。3、厨房长选配恰当与否，直接关系到厨房生产运转和管理的成败，直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房 的高低。4、菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的 。5、菜单的装帧，特别是插图、色彩运用等艺术手段，必须与 及餐厅的整体环境相协调。三、选择题：（30分，每题2分）1、 原材料保管存放应做到“四隔离”“四定位