2010年04月05753自考食品化学与分析试题(共3页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上2010年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析 试卷课程代码：05753第一部分 选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1、植物的种子中含有的水主要是（ ）A、自由水 B、结合水 C、体相水 D、截留水2、等温吸湿曲线中区域水的Aw值范围是（ ）A、00.25 B、0.250.80 C、0.800.99 D、0.900.993、下列糖类化合物中属于低聚糖的是（ ）A、半乳糖 B、水苏糖 C、葡萄糖 D、淀粉4、在奶酪的制作中主要利用了蛋白质的什么性质？（ ）A、水合性质 B、界面性质 C、凝胶性质 D、织构化性质5、下列维生素中对氧不敏感的是（ ）A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素E6、下列不属于等离子体发射光谱仪构成的是（ ）A、光源 B、样品导入系统 C、分离系统 D、光色散系统