2014年04月05753自考食品化学与分析试题(共3页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析 试卷课程代码：05753第一部分 选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.新鲜的油菜中含有的水主要是（ ）A.单分子层水 B.自由水 C.结合水 D.束缚水2.等温吸湿曲线中AW值范围是0.250.80的水属于的区域是（ ）A.I区 B.II区 C.III区 D.IV区3.下列糖类化合物中属于寡糖的是（ ）A.葡萄糖 B.果胶 C.果糖 D.蔗糖4.关于影响淀粉糊化因素的描述，正确的是（ ）A.直链淀粉容易糊化 B.温度上升不容易糊化 C.淀粉颗粒小的先糊化，颗粒大的后粗化 D.淀粉中加入碱液即使在常温下也可使淀粉糊化5.精制油时除去油脂中的磷脂的工序是（ ）A.脱胶 B.脱色 C.脱酸 D.脱臭