《食品生物技术》电子教案(齐全版)资料(共19页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品生物技术概论实验指导北京师范大学珠海分校二零一一年九月目 录实验一 果酒的酿造及感官评价实验二 蛋糕的制作与品质鉴定实验三 果酱（苹果酱）的制作实验四 碳酸茶饮料的制作实验五 辣椒味口香糖的制作实验六 肉铺的加工实验七 低脂雪糕的制作实验八 纳豆的制作实验一 果酒的酿造及感官评价一、实验目的学习并掌握酸果酒的酿造的基本原理和方法。二、实验原理酵母分为天然酵母和人工培养酵母两种。天然酵母即野生酵母，常附着在果皮上。果汁在酵母菌作用下将中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。当前发酵结束后，对果酒进行过滤，控制温度，进行后发酵，可进一步提高酒的品质和口味。为了保证酵母菌发酵纯正，防止或抑制其它杂菌的活动，必需对果汁进行二氧化硫处理。二氧化硫可以抑制大部份杂菌的活动，但不影响正常酵母的活动，它具有对果酒汁进行杀菌，澄清，抗氧化，溶解和增酸的作用。三、材料和设备瓷盘、500