2019年10月05753食品化学与分析试题(共2页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上2019年10月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷课程代码：05753一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.新鲜油菜中含有的水分主要是（）A.单分子层水 B.自由水 C.结合水 D.束缚水2.等温吸湿曲线中Aw值范围是0.200.85的水属于的区域（）A.I区 B.II区 C.III区 D.IIII区3.人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是（）A.硬脂酸 B.二十二碳烯酸 C.亚油酸 D.油酸4.精制后谷物中含量降低较多的维生素是（）A.B族维生素 B.C族维生素 C.维生素E D.维生素D5、两种具有相同味感的食物进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为（）A.味的对比现象 B.味的相乘作用 C.味的变调作用 D.味的消杀作用6.水