精选优质文档-倾情为你奉上1. 川菜菜系的形成和发展,主要的三个方面的原因是(地利)、(人文条件和饮食风尚) 、(兼收并蓄,博采众家之长). 2. 川菜讲究三香三椒三料是:三香乃(葱、姜、蒜),三椒乃(辣椒、胡椒、花椒),三料乃(醋、郫县豆瓣酱、醪糟). 3. 目前川菜的构成:由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、乐山（山河帮）、自贡（小河帮、也叫盐帮）构成，以成都和重庆为代表。 4. 川菜在多种多样技法中，尤以(不换锅、不过油、临时兑汁、急火短炒)的小炒和不上浆、不勾芡的(干烧干煸)为特色。 5. 川菜菜式的分类(宴席菜式),(家常风味菜式),(大众便餐菜式) , (三蒸九扣菜式),(民间小吃菜式), (药膳食疗菜式).1. 川菜发源于古代的成都和重庆,是中国烹饪的主要菜系之一.( )2. 豆豉在川菜中应用较为广泛，种类有：永川豆豉、水豆豉、老干妈豆豉等用得较多，豆豉味的共同特点是咸鲜豆香，略带鲜味. ( )3. 大众便餐菜式：多适应零餐，便饭、点菜、适应性大,对象面广，经济实惠，以小煎小炒，小份、高、中、低菜品都有.( )4. 川菜的特
