中式烹调师中级理论知识试卷(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师中级理论知识试卷2一、单项选择(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1. 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。 A、氧化剂 B、驱虫剂 C、拮抗剂 D、防腐剂2. 盛装醋的容器最好选用()器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃3. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要4. 下列选项中属于必需氨基酸的是()。 A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸5. 下列中属于半完全性蛋白质的