精选优质文档-倾情为你奉上食品营养成分的分析测定测定项目方法原理步骤水直接干燥法取切碎、磨细的样品，放入恒重称量瓶中，加盖精密称量称取样品，加入恒量干燥的海砂在蒸发皿中，加入蒸馏水使样品完全分散后，沸水浴加热蒸干利用水的沸点为100这一物理性质，在100左右直接干燥的情况下，食品所失去的总量即为食品中的含水量。此方法适用于不含挥发性物质的食品。95-105干燥箱干燥干燥器冷却称量（直到两次质量不超过2mg）氨基酸氨基酸自动分析仪法食品中的蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。1.水解2.测定脂肪酸气相色谱法样品中的脂肪酸一般以甘油三酯的形式存在，经过氢氧化钾甲醇溶液的甲酯化，生成相应的脂肪酸甲酯，用气相色谱仪分离并定量分析。还原糖直接滴定法样品除去蛋白质后，在加热条件下，用次甲基蓝作为指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。1.样品处理2.
