精选优质文档-倾情为你奉上苹果酸的生产与应用【摘要】介绍了苹果酸的生产及实际应用。【关键词】苹果酸、生产、应用1、前言苹果酸，学名为-羟基丁二酸或羟基唬拍酸, 是一种无色或微黄色粉状、粒状或结晶状固体，无臭，略带有刺激性爽快酸味。易溶于水，微溶于究竟或醚，吸湿性强，保存时易受潮。1苹果酸广泛存在于多种水果中, 因其在苹果中的含量最高而得名。苹果酸的分子式为C4H6O5, 由于苹果酸分子中有一个不对称碳原子, 故有L 一型苹果酸、D 一型苹果酸和DL一型苹果酸之分。自然界中广泛存在的是L一型苹果酸。近年来随着食品工业、医药工业、化学工业的迅速发展, 国内外市场对苹果酸的需求量越来越大。22、合成方法生产苹果酸可分为化学合成法和发酵法两种方法。所不同的是, 发酵法生产利用了微生物酶的立体异构专一性, 生产的都是L一型苹果酸, 是生物体内所存有和可以利用的构型。而合成法只能生产DL一苹果酸, 如果用于食品和药物, 则有一半不能得到利用。因此,在苹果酸生产上,发酵法占有主导地位。3 目前正在研究开发的发酵法生产L-苹果酸的工艺主要有三类：
