专业分析实验课程讲义(共13页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上专业分析实验讲义撰写人：熊 俐 卫春会四川理工学院生物工程学院2014年09月实验一 发酵食品中总酸的测定一、实验内容用滴定法测定发酵食品中总酸含量二、实验目的1通过实验，加深对滴定法测定食品中总酸含量的原理的理解；2掌握其操作要点，熟练基本操作技术。三、实验原理食品中总酸度的测定原理是：利用食品中的有机酸用标准碱液滴定时，可被中和成盐类。反应式为：RCOOH + NaOH RCOONa + H2O以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈现浅红色30s不褪色为终点。根据所耗碱液的浓度和体积，即可计算出样品中酸的含量。本法适于各类色泽较浅的食品中总酸含量的测定。四、原料、仪器和试剂（一）原料：食醋、酸奶、乳酸饮料等。（二）仪器：100mL烧杯，1000mL容量瓶，25mL碱式滴定管，250mL锥形瓶，试剂瓶，滴瓶，洗瓶，玻棒等。（三）试剂 10.1mol/L氢氧化钠标准溶液210g/L酚酞指示