第四部分 儿童营养 第一节 有关营养的基础知识 第二节 婴儿喂养 第三节 学前儿童的合理膳食 第一节 有关营养的基础知识 一、营养素 二、能量（生命活动的动力） 三、碳水化合物（人类最大的营养源） 四、蛋白质 五、脂 类 六、矿物质 七、维生素（维持生命的要素） 八、水（廉价的营养素） 一、营养素 (一) 定义 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康 并促进机体生长发育的化学物质。 儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持 生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外， 还需要保证其生长发育之需。 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌” 食物是人类生存所必需的动力源泉。 (二)分类：营养素分类如下： 1、常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物( 糖类)； 2、微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量 元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维 生素)； 3、其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物 活性物质。 二、能量（生命活动的动力） (一)能量含义： 能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事 劳动，人体每天必须得到一定的能量。人体每 时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的 产热营养素提供
