精选优质文档-倾情为你奉上过敏源风险评估 根据我公司实际情况,存在的过敏源有:甲壳类动物,鱼类,还有二氧化硫及亚硫酸盐。 甲壳类动物,我公司进来的原料都是海捕,有可能捕上来的时候为了保鲜会放亚硫酸盐。亚硫酸盐过敏是存在的,但它仍是不明确的,可能在过量食入后几分钟造成呼吸困难。患者和对过敏的人更有可能对亚硫酸盐过敏。过敏反应包括、肿胀以及,需要及时救治,且可能致命。对亚硫酸盐过敏的人应尽量避免食用用亚硫酸盐处理过的食品。为了控制住甲壳类动物中二氧化硫的含量,每次原料进厂,公司会派品管人员抽样对原料进行二氧化硫检测,合格后才能把原料进入仓库,不符合要求(含量超过100PPM)的应拒绝接收。原料做成半成品、成品都需要对其检测二氧化硫含量。当成品中二氧化硫的含量超过10mg/kg或10mg/L,应以SO2表示,并在包装上标识出来。对于人类来说,有的人吃了鱼后会出现面部潮红、皮肤过敏、眼角膜充血,并且有头晕、头痛、心悸、口渴、喉咙灼热和嘴唇红肿等。甚至还有的会出现四肢麻木,全身无力等,更严重的过敏患者会有呼吸困难、哮喘、晕厥等,这是因为吃含有组胺的鱼引起了组