1 三文鱼的分割2 三文鱼的知识： 营养价值： 三文鱼肉有补虚劳、健脾 胃、暖胃和中的功能； 能有效降低血脂和血胆固 醇，防治心血管疾病，有 增强脑功能、防治老年痴 呆和预防视力减退的功效 ； 特点： 鳞小刺少，肉色橙红，肉 质细嫩鲜美，既可直接生 食，又能烹制菜肴 ； 产地： 生长在加拿大、挪威、日 本和美国等高纬度地区的 冷水鱼类加拿大的坎普尔 顿村被誉为“三文鱼故乡” 。3 三文鱼的知识： 食用方法： 生食：切成薄片蘸上好的老抽 与芥末； 制成热菜：红烧、清蒸、香煎 、烤、炖 适合人群： 老少皆宜。特别是对心血管疾 病患者和脑力劳动者、应试学 生更加有益。 适用量，每次60 80克，生食每次30克左右。 特别提示： 三文鱼用于制作热菜时，其最 佳成熟度为七成熟，三文鱼原 料在这样的成熟度，口感才软 滑鲜嫩、香糯松散。4 三文鱼的销售： n根据三文鱼的食用方法进行分割销售： 鱼肉：适合红烧、清蒸、香煎、烤、炖 、生吃 ，因此可以根据顾客的需求将鱼肉分割成鱼块 、生鱼片（三文鱼肉最厚的部位最适合制成生 鱼片）、制成鱼卷； 鱼头、鱼尾：红烧、煲汤 鱼皮、鱼骨：煲汤 n根据顾客的需求现场
