差别试验三点检验 差别检验（difference test） 定义：差别检验是对比较的产品的 总体感官差异或特定感官性质 差异进行评价和分析，特别适用于 容易混淆的刺激、产品或者产品的 感官性质的分析。 应用于食品配 方设计、产品 优化、成本降 低、质量控制 、包装研究、 货架寿命、原 料选择等方面 的感官评价。 差别检验的分类 总体差别检验 性质差别检验 三点检验法 二三点检验法 五中选二检验 “A”“非A”检验 简单差别检验 相似检验 对照差异检验 成对比较差 异检验 逐步排序检 验 简单排序检 验 尺度评定方 法 总体差别检验-三点检验 一、应用领域和范围 对原料、加工工艺、包装贮藏 条件发生变化，确定产品感官特 征是否发生变化时，三点检验是 有效地方法； 选择评价员 二、方法 每次同时呈送给评价员3个样品 ，其中2个是相同的，并且告诉评 价员3个样品中2个相同的，另外 一个不同，评价员按照呈送的样 品次序进行评价，要求评价员选 出不同的那一个样品。根据正确 回答的人数与临界值比较得出结 论。 三、评价员 通常，要求20-40名评价员 之间，如果产品之间的差距 很大，很容易被发现
