酒店后厨管理制度(共10页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上酒店管理制度第一章 总则第一条 为加强酒店的厨房管理，规范员工行为，确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标，特制定本制度。第二章 组织结构图总 经 理酒店总顾问酒店经理副经理出品总监厨师长服务员前厅领班财务人员服务员白案班收银员水台班荷台班炉台班案台班洗择班第三章 人员职责第二条 酒店经理全面负责酒店的运营和管理：（一） 根据酒店年度销售额目标制定经营计划。（二） 熟悉酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并能针对性决策提供满足客人需求的菜肴产品。（三） 负责制定酒店各项管理制度，定期检查制度的执行情况。（四） 负责制定各岗位考核指标，并按相关制度实施奖惩。（五） 负责制定年度培训计划，并组织员工进行培训。（六） 负责不定期组织核心员工外出试菜，推进新菜品的推出。（七） 负责主持酒店例会，反馈菜肴建议、分析经营状况，及时发现问题，采取有效改进措施。