焙烤食品加工技术复习题(共14页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 D、川式3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（ ）。A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐4. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（ ）。A、鱼油 B、猪油 C、羊油 D、牛油5. 提供足够数量的（ ）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。A、糖类 B、蛋白质 C、热能 D、脂肪7.柠檬黄和靛蓝的最大用量为（ ）克/千克。A