食品厂加工过程风险评估(共15页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品有限公司产品风险评估分析表-加工过程的风险1危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任者风险的描述备注人为蓄意破坏抱怨等对公司心怀不满的员工员工教育日常生产部低风险详见食品安全防护计划入口门警监视随时门卫关键区域的上锁等的管理随时生产及品管监控视频24小时监视担当管理者监视作业过程中班长、代理等微生物危害菌落总数1、 温度的控制不良；2、 产品积压时间过长；3、 SSOP控制不到位：如过程卫生消毒不到位；过程的交叉污染等；1、 严格温度符合要求；2、 控制生产过程顺畅；3、 SSOP执行到位；生产作业中1、 全体担当；2、 生产管理者；3、 品管低风险微生物检测不合格产品不得出厂大肠菌群大肠杆菌金黄色葡萄球菌沙门氏菌4、 接触面的监测；每周一次4、 化验室副溶血性弧菌5、 产品的出厂检测每批次5、化验室单核增生李斯特