精选优质文档-倾情为你奉上食堂卫生管理制度一、操作间卫生工作标准：（一）、窗户玻璃明净，纱窗无尘土、油污；地面洁净无垃圾杂物，无积水，铺设防滑垫块；备有垃圾桶箱、泔水桶，每天定时清除、洗刷；保持通风无异味；备有灭蝇、防蝇器具；（二）、灶台使用性能符合安全规定，天然、液化气安装符合标准；台面保持洁净、流水通畅；台侧、背面、下方、灶膛应及时清扫擦拭，保持洁净；抽油烟机、排风扇有效、清洁，定时清理；（三）、调料台上摆放的瓶盒碗碟罐保持表面洁净、口边沿无污渍，及时擦拭、清理；（四）、日常使用的锅碗瓢盆、羹勺木筷、酒盅茶杯、桌布口巾摆放有序、无污渍，每次用后及时清洗、消毒、擦拭、遮盖，防止污染；（五）、洗菜池上下水保持通畅、里外洁净；（六）、严禁非炊事人员进入操作间，确因有事应与炊事员取得联系，在操作间外面谈；炊事员不得私自带领其他人员进入操作间。二、餐厅卫生工作标准：（一）、窗户玻璃明净，纱窗无尘土、污物；地面洁净；备有弃物桶，每餐后清理、洗刷，保持洁净；保持通风；备有灭蝇器具；（二）、餐桌椅、碗柜、酒柜等物品摆放整齐，保持桌
