精选优质文档-倾情为你奉上食品质量与安全管理期末复习考点总结第一章 绪论1、名词解释：质量： 反应实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。质量特性： 指产品具有的满足用户特定需要（明确或隐含）、能体现产品使用价值、有助于区分和识别产品、可以描述或可以度量的基本属性。 质量方针：由本组织管理层正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。质量管理：指确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动使其实施的全部管理职能的所有活动。质量控制：为达到质量要求所采取的作业技术和活动。质量体系：为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源。TQM：全面质量管理零缺陷质量管理：所有生产过程都以零缺陷为质量标准2、简述两种质量观的主要特点。1.符合性质量关:认为符合设计标准，就应该视为优质。2.用户型质量观：质量就是适用性，产品的质量最终体现在他的使用价值上。3、请述质量管理的发展历程。（1）操作者的质量管理；（2）工长和领班的质量管理；（3）检验员质量管理阶段；（4）统计质量
