中国主要的菜系世界三大烹饪流派 q 中国烹饪：东方 q 法国烹饪：西方 q 土耳其烹饪：阿拉伯饮食审美（上） q 色 q 香 q 味 形 器 名 从地域角度、民族角度、原料性质 、功用、生产者主体、时代 角度对于 菜系的划分 地域角度划分菜系 四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽） 十大菜系： 北京（京）、上海（沪） 十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦） 功用角度划分菜系 保健医疗菜 普通菜 中国菜时代角度划分菜系 仿古菜 现代菜 中国菜地方菜系 山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜、浙江菜、 福建菜、湖南菜、安徽菜、北京菜、上海菜 、西北菜、东北菜菜肴中的区域特色 总体口味： 东辣西酸南甜北咸菜肴中的人文精神 粤 菜龙马精神 淮扬菜清淡平和 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼 诗礼银杏、一品豆腐 菜肴中的传说故事 川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙菜肴中的历史名人 李鸿章杂碎 东坡肉/东坡脯 鱼藏剑 辋川小样菜肴中的浪漫情怀 夫妻肺片 过桥米线山东菜 （一）发
