中国八大菜系LOGO 概述 v中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最 有影响、最有代表性的有： v 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常 说的中国“八大菜系”。 v 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是 分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、 资源特产、饮食习惯等影响。 LOGO 形成菜系的主要因素 v 一、当地的物产和风俗习惯 v 如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产 水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于 海产品做菜。 v 二、各地气候差异形成不同口味 v 一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南 地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 LOGO 形成菜系的主要因素 v 三、各地烹饪方法不同 v 形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘 等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜 擅长烤、焗、炒、炸等 v 四、中国的烹饪技艺历史悠久 v 汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸( 烹)、煮(氽tn、炖、煲)、
