中国烹饪的要素和作用西方格言引： 世界上没有生命，便没有一切；而所 有的生命都需要营养； 一个民族的命运决定于他们的饮食方 式； 对于人类的幸福而言，发现一种新的 烹饪方法，更胜于发现一颗星球； 欧美人的钱包被犹太人管着，犹太人 的嘴巴被中国人管着；东方饮食格言： 吃饭八成饱,安然活到老。 开门开件事，柴米油盐酱醋茶。 生命在于平衡。 民以食为天。 中西方饮食文化明显不同，然而中 西方饮食格言又有相同之处。 中国人懂得怎样吃，并采用符合国情 、民情的饮食方式，不断创造新的烹 饪方法，谱写和谐的饮食乐章，使得 中国仅用世界上7% 的耕地养活了世界 上22% 的人口，保持强健的体质和与时 俱进的创造力。 烹饪的两种形式 一是以手工制作为主的传统烹饪； 二是以机器制作为主的现代烹饪， 其特征是机械化、规模化、标准化 ；烹饪八要素： 料、刀、炉、火、器、味、水、法 ；烹饪的作用： 去腥，除膻，解腻，增鲜； 杀菌，消毒，防腐，抗病； 物理、化学反应，促进原料养分分解，便于人体消化吸收； 变单一的味为复合的味，溢出芳香，刺激食欲，增强口感； 美化菜品，提高观赏价值，增添饮食情趣； 人类征服自然、改
