中国烹饪的要素和作用西方格言引: 世界上没有生命,便没有一切;而所 有的生命都需要营养; 一个民族的命运决定于他们的饮食方 式; 对于人类的幸福而言,发现一种新的 烹饪方法,更胜于发现一颗星球; 欧美人的钱包被犹太人管着,犹太人 的嘴巴被中国人管着;东方饮食格言: 吃饭八成饱,安然活到老。 开门开件事,柴米油盐酱醋茶。 生命在于平衡。 民以食为天。 中西方饮食文化明显不同,然而中 西方饮食格言又有相同之处。 中国人懂得怎样吃,并采用符合国情 、民情的饮食方式,不断创造新的烹 饪方法,谱写和谐的饮食乐章,使得 中国仅用世界上7% 的耕地养活了世界 上22% 的人口,保持强健的体质和与时 俱进的创造力。 烹饪的两种形式 一是以手工制作为主的传统烹饪; 二是以机器制作为主的现代烹饪, 其特征是机械化、规模化、标准化 ;烹饪八要素: 料、刀、炉、火、器、味、水、法 ;烹饪的作用: 去腥,除膻,解腻,增鲜; 杀菌,消毒,防腐,抗病; 物理、化学反应,促进原料养分分解,便于人体消化吸收; 变单一的味为复合的味,溢出芳香,刺激食欲,增强口感; 美化菜品,提高观赏价值,增添饮食情趣; 人类征服自然、改