中山特产 杏仁饼中山最正宗的特产咀香园的杏仁饼 杏仁饼的制作工艺 杏仁饼并非用杏仁制成，它得名于状似杏仁，其实叫它 绿豆饼更贴切。 杏仁饼选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖 腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼，后来人们觉得此饼 形似杏仁，且咀嚼后带有杏仁味，入口酥化，故取名为“嘴 香杏仁饼”（“嘴”后来简化为“咀”）。 由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，饼模被改 为圆形，一直保持至今。好吃的杏仁饼不能用打饼机制作， 会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货 ，口感才会松化。杏仁饼的历史渊源 杏仁饼的历史渊源 清光绪末年间，中山市兴宁里8 号有一书香 世家，家道日落，经济越来越紧张。那日母亲生 日，正为用什么来招待亲友而发愁。幸好家里有 一个叫潘雁湘的婢女，用绿豆粉和用糖腌制过肥 猪肉片，精心制作绿豆夹肉饼，敬奉给老夫人。 饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼有杏香，贺寿 者吃了，都赞不绝口。从此绿豆夹肉饼成为节日 送礼招待亲友的佳品。由于当时饼型状似杏仁， 所以称为杏仁饼。辛亥革命后，该大户人家为补 家计，开始批量生产，并让家里的婢女到戏院叫 卖，广受欢迎。1918
