中式面点一、绪论 教学目的 认识中式面点工艺及其制品的历史渊源，了解 面点的定义及中式面点的特色，掌握中式面点生产 的基本流程及选料原则。历史渊源 汉代随着石磨的广泛使用，发酵面点制作技艺的提 高，面点品种迅速增加，并在民间普及。（饼） 魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极 细的面粉，发酵方法日益成形与普及，并出现了蒸笼等 炊事用具和面点成形器具。 隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食 西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。（ 馄饨) 宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作 也趋成熟，并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜 子、金银卷煎饼的特殊技艺。（包子、面条） 明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出 ，各 风味流派基本形成。澄面与糯米粉得到广泛应用。面点的概念 面点一词，源于面食和点心的复合。是指以面 粉、米粉、杂粮粉甚至富含淀粉的果蔬原料粉等为 主料，以糖、水、油和蛋等为调辅料，有的品种还 以菜肴原料为馅心制得的各种食品。 中式面点的一般流 程 面团的调制 馅心的制备 成型与上馅 熟制和装盘 中式面点的特色 选料精细，品种繁多 讲究馅心，注意风味
