精选优质文档-倾情为你奉上食工三制作总结食品工艺学练习题一、名词解释1.软饮料:乙醇含量在0.5%以下的饮用品。2. 果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。3. 原糖浆：在生产中，经常将砂糖制备成较高浓度的溶液，称为原糖浆。4.调味糖浆：原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备而成的为调味糖浆。5. 碳酸化:在水中加入二氧化碳的过程成为碳酸化。6. 果肉饮料：果肉饮料是在原果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于300g/L，比例在50%以上。7. 混合果肉饮料:用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量（质量体积分数）不低于200g/L。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。8. 果蔬汁饮料: 果蔬汁饮料是在原果蔬汁或浓缩果蔬汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的澄清或混浊汁制品。9. 乳饮料：乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的成品。10. 配制型含乳饮料：配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为
