中餐宴会服务基本程序与标准 培训人：高婕一、宴会形式分类 二、宴会布局 三、宴会摆位标准 四、宴会服务要求 五、餐前准备与检查 培训大纲 六、迎接客人 七、餐前服务 八、派、收毛巾 九、宴会上菜顺序 十、上菜服务 十一、分菜服务 十二、席间服务 十三、酒水服务 十四、结帐及送客 十五、收尾工作 十六、大型宴会服务流程图宴会形式分类主题宴会： 具有一定规格、一定档次 、一定目的的款待客人 的用餐方式。 致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安排宴会种类 规格：国宴 便宴 性质：高档 普通 素食 清真 进餐形式：欢迎 答谢 告别 餐别：中式 西式 冷餐 鸡尾酒会 特点：鱼翅 海参 燕窝示意宴会类型图中餐宴会的特点 ： （1 ）餐厅要根据宴会主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安 排。 （2 ）要对宴会环境进行精心设计，如宴会的花卉、音响等。同时为 了突出中餐宴会热烈、隆重、高雅、华丽、舒适、考究的特点，还要 考虑宴会环境布置中重点使用的颜色等。 （3 ）要注意欢迎仪式等相关礼节。 （4 ）菜肴有规定的数量和质量标准。 （5 ）一般宴会，特别是高档宴会必须事先预订。宴会布局：原则 排列整齐 间
