1、1第 2 节 生命活动的主要承担者蛋白质【基础导学】一、氨基酸及其种类1氨基酸是组成 的基本单位。2氨基酸的种类：在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 种，不同氨基酸的区别在于_的不同。3结构通式：4结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个 （ NH2）和一个羧基（ ） ，并且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。5氨基酸的分类：人体细胞不能合成，必须从外界直接获取，8 种（婴儿 9 种）：人体细胞能够合成的，12 种二、蛋白质的结构及其多样性1蛋白质的结构层次：氨基酸二肽 三肽多肽 蛋白质（一条或几条多肽链）2氨基酸的结合方式脱水缩合：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时_的结合方式
2、。肽键：连接两个 分子的化学键，其结构式为： 二肽：由 个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有 个肽键。多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈 状结构，能 、 ，形成有一定空间结构的蛋白质分子。3蛋白质分子结构多样性的原因在细胞内，每种氨基酸的 成百上千，氨基酸形成多肽链时，不同种类氨基酸的_千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 千差万别，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。三、蛋白质的功能：1构成 的重要物质，称为 ，如羽毛、肌肉、头发的成分主要是蛋白质。2催化作用，催化细胞内化学反应的 ，绝大多数是蛋白质。3运输载体的功能，如 能运输氧气。4信息传递作用，
3、 机体的生命活动，如胰岛素。5 功能，如抗体。H2NCCOOH + H2NCCOOHR1 R2H H酶2【重难点解析】一、氨基酸的结构通式判断是否为组成蛋白质的氨基酸的依据：至少都有一个氨基和一个羧基，并有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸分类：各种氨基酸在右图中的虚线部分均相同，不同的是侧链基团 R 基，R 基决定氨基酸的种类。组成蛋白质的氨基酸约有 20 种，但并非每个蛋白质都含有全部的 20 种氨基酸。氨基、羧基、R 基的书写格式分别是 NH2 、COOH 、R （不可漏写化学键“”）氨基酸的元素组成一定有 C、H 、O 、N ，可能有 S。二、氨基酸脱水缩合的过程注意：肽键
4、的正确写法：NH CO 或CONH 或氨基酸脱水缩合产生的水，水中的氧来自羧基，水中 的氢来自氨基和羧基。氨基酸脱水缩合形成的化合物的命名：几个氨基酸则为几肽，三肽以上可称为多肽。三、氨基酸形成蛋白质的相关计算1链状肽：肽键数=脱水数= 氨基酸数 肽链数NH 2 数和COOH 数至少等于肽链数，其余的NH 2 和COOH 可能在 R 基上氨基数肽链数R 基上的氨基数各氨基酸中氨基总数肽键数羧基数肽链数R 基上的羧基数各氨基酸中羧基总数肽键数蛋白质相对分子质量= 氨基数的平均相对分子质量 X 氨基酸数 18 X 脱水数总结下表：形 成肽链数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数 目肽 键数 目脱去水分子
5、数多肽相对分子质量氨基数目羧基数目1 条肽链 a m m-1 m-1 ma-18(m-1) 至少 1 个至少 1个n 条肽链 a m m-n m-n ma-18(m-n) 至少 n 个至少 n个2环状肽：肽键数脱水数氨基酸数，其游离的氨基、羧基只能在 R 基上有可能出现四、蛋白质结构的多样性特别说明：蛋白质多样性有四个方面原因：氨基酸种类、数目、排序不同，肽链的数目及其盘RNH2 COOHHC3曲折叠形成的空间结构不同。从氨基酸水平分析多样性只有三个方面原因（种类、数目、排序不同）。氨基酸在肽链中的排列顺序（包括氨基酸的种类、数量）和方式叫做蛋白质的一级结构或初级结构，它无空间构型，蛋白质二级
6、以上的结构才有空间构型。一条或几条肽链通过一定的化学键（如二硫键“SS ”、氢键）相互结合在一起，盘曲折叠成具有一定空间结构的蛋白质。蛋白质的空间结构遭受破坏，其生物活性就会丧失，即蛋白质变性。高温、强酸、强碱、重金属等会使蛋白质变性。并非所有的酶和激素都是蛋白质蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性五、蛋白质功能的多样性蛋白质功能 举例结构蛋白 肌肉、头发、蛛丝等催化作用 唾液淀粉酶、胃蛋白酶等绝大多数酶运输载体作用 血红蛋白信息传递和调节作用 胰岛素、生长激素等激素免疫作用 抗体【对点导练】1下列物质中，哪些是构成生物体蛋白质的氨基酸( ）CH2OHNH 2CH2CH2OH NH 2CHC
7、OOHCOOHNH 2CHCH2COOH NH 2CH2CH2COOHCOOHNH 2CH2CH2CH2CH2CHNH2A B C D2 一 条 多 肽 链 中 共 有 肽 键 151 个 ， 则 此 多 肽 分 子 中 至 少 含 有 NH2 和 COOH 的 数 目 分 别 为 （ ）A152，152 B151，151 C1 ，1 D2，23已知 20 种氨基酸的平均分子量是 128。现有一蛋白质分子，由两条多肽链组成，共有肽键 98 个，则此蛋白质的分子量最接近于（ ）A12800 B12544 C11036 D122884蛋白质功能多种多样，下列与其功能不相符合的是( ）A酶催化 B抗
8、体免疫 C载体运输 D肌肉蛋白调节【巩固提升】1某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基应（ ）A连在 H 上下结合 B在羧基上 C在 R 基上 D 在氨基上2赖氨酸的分子式为 C6H14O2N2，则赖氨酸的 R 基为（ ）A C4H10 N BC 4H10O CC 4H10ON DC 5H11N 3下列选项中，不能正确表示肽键结构的是（ ）ACONH B NH CO CCONH 2 DCN |HO|-44谷氨酸的 R 基为C 3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别为（ ）A4 ，4 B5 ，4 C4，5 D5，55下面是 3 种氨基酸的结构
9、式，由这 3 种氨基酸脱水缩合所形成的三肽，含有游离的氨基、羧基和肽键的数目依次是（ ）A1 ，1 ，3 B3 ，3 ，2 C1，1 ，2 D1，2，26若含有 4 条多肽链的某蛋白质分子由 n 个氨基酸构成，那么，它具有的肽键个数和氨基的最少个数分别是（ ）An 和 n Bn 4 和 4 Cn 和 n 4 Dn4 和 n47有一条多肽链分子式为 C63H103O45N17S2，此多肽化合物中最多含有肽键（ ）A63 个 B62 个 C17 个 D16 个8生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（ ）A组成肽键的化学元素不同 B组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同C氨基酸的排列顺序不同 D蛋白
10、质的空间结构不同9关于人体内蛋白质的叙述，错误的是（ ）A合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸B鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的空间结构C组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多D有些蛋白质具有信息传递作用10下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是（ ）AA 中肯定含有 S 元素B过程叫脱水缩合，产生水中的 O 来自羧基C多肽中 B 的数目等于 C 的数目D蛋白质和多肽的主要差别在于多肽有一定的空间结构11根据下图所示化合物的结构简式，回答问题：（1 ）该化合物有 个氨基和 个羧基。（2 ）该化合物是由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成的，在这个过程中，相5
11、对分子质量减少了 ，这种反应叫做 。（3 ）一分子该化合物中含 个肽键，可以用 表示肽键；（4 ）该化合物由 种氨基酸构成，造成氨基酸种类不同的原因是 。（5 ）若每个氨基酸的平均相对分子质量为 180，则该物质的相对分子质量约为 。12用氨基酸自动分析仪测定几种蛋白类化合物的氨基酸数目如下：多 肽 化 合 物 名称催产素牛加压素血管缓舒素平滑肌舒张素猪促黑色素细胞激素人促黑色素细胞激素牛胰蛋白酶人胰岛素免疫球蛋白 Ig人血红蛋白氨基酸数 9 9 9 10 13 22 223 51 660 574（1 ）表中的氨基酸数目虽然相同，但其生理功能却彼此不同，其原因最可能是_。构成的氨基酸最多有 种。构成的氨基酸最多有 种。（2 ） 的生理功能说明蛋白质具有 作用；的生理功能说明蛋白质具有 作用；的生理功能说明蛋白质具有 作用。（3 ） 有四条肽链，在 574 个氨基酸分子脱水形成多肽链的过程中生成 分子水。（4 ）构成上述 10 种化合物的所有氨基酸所共有的结构特点是 。
