人类对细菌和真菌的利用 第二节本节目标： 1、细菌、真菌与食品制作 2、细菌、真菌与食品保存 3、细菌、真菌与疾病防治 4、细菌、真菌与环境保护复习提问： o 1 、从第一节的学习中我们知道，细菌和真 菌能够危害动植物以及人类的健康，那么， 它们的存在对人有没有益处？ o 2 、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益 的实例来？发酵实验 o 在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子 中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水 瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一 个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放 在教室内窗台上，每天观察瓶中的情 况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡 ，气球会不会胀大。 o 你所观察到的现象就是发酵。你 能解释这一过程吗？发酵现象的解释 o 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含 糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质 生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳 ，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随 着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪 的气球胀大。 o 为什么可闻到酒味？细菌或真菌与食品制作 o 有的真菌体内含有大 量的酶，可以把淀粉 分解为葡萄糖，如曲 霉； o 有
