保 健 与 保 健 与 化 化 保 健 与 化 湖州师范学院杨金田 学 学 学一、合理营 养 二、中国居民膳食指南 第 4 章 保健与化学 四、老年保健 三、食疗 学与药 膳学 五、减肥问题合理营养就是使 人体的营养生理需 求与人体通过膳食 摄入的各种营养物 质之间保持平衡。 合理营养贵在全面 、平衡、适量。 4.1合理营养 健康长寿是人类的共同愿望。 合理营养来自于合理的膳食。2000年世界范围主要危险因素所致死亡数 死亡数 (000s)各种因素造成美国癌症死亡的比例 (%) 通过科学的饮食和生活方式,可以避免80%的冠心病、90%的2型糖尿病。 通过健康饮食、保持正常体重及加强锻炼，可以预防约1/3的肿瘤。一、合理营养的概念 在膳食中，营养缺乏或营养过剩 ，均会影响人体健康。 合理营养来源于合理膳食。 提倡“ 三少三多” 的饮 食结 构： 少吃大鱼 大肉，多吃豆、乳制 品；少吃油性食品，多吃蔬菜水果 ；少吃甜食，多吃海产 品。 合理膳食指全面达到营养素供给量的膳食。1. 提供足够的营养素和热能 2. 保持各种营养素的平衡 3. 合理的烹调加工 4. 食物应对人体无毒害 5. 感官性
