中级西式面点师教学计划(共1页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上西式面点师（中级）教学计划一、教学目标:经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天 课程设置：教学内容授课时间（学时）理论讲授现场实习小计常用工具的用途和保养404配备原辅料的一般方法与要求808常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准12012调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准12012调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项12012调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项12012沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项10010裱花蛋糕的工艺方法和注意事项1201