冰淇淋生产工艺 调酸 调香 调色 配料混合杀菌冷却均质老化凝冻灌装包装 拌和 组合 硬化检验成品 （清型） 罐装 包装硬化检验成品（组合型） （混合型） 香草冰淇淋 （1kg ） 白砂糖 100g 饴糖 100g 奶粉 50g 椰子油 50g 糊精粉 25g 蛋黄粉 2g 单甘脂 2g 瓜尔豆胶 1.5g CMC 1.5g 卡拉胶 0.2g LJ4818 0.2 （均质时加） LJ3364 0.5 LJ3518 0.2 柠檬黄 0.010 ( 脂肪球的变化)冰淇淋生产工艺： 杀菌 杀菌目的：通过杀菌，将致病菌和非致病 菌的繁殖体及芽孢杀灭至极少数量，并破坏 微生物所产生的毒素，以保障使用的安全。冰淇淋生产工艺： 均质 均质目的：均质的目的在于将混合料中 的脂肪球微细化，以防止乳脂层的形成，使 各成分完全混合，改善冰淇淋组织，缩短成 熟时间，节省乳化剂和增稠剂，有效地预防 在凝冻过程中形成奶油颗粒等。高温均质， 混合料的脂肪球集结的机会少，有降低稠度 、缩短成熟时间的效果，但也有产生加热臭 的缺陷。 均质条件： 均质温度：65-70 均质压力：一级压力：15 20MPa 二级压力：2 5
