制作泡菜并检测亚硝酸 盐含量 JLSSY BYH 目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风 味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增 进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做 一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它 配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是 泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康， 所以不宜多吃。 课题背景四川泡菜: 味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪 称韩国“第一菜”。 一、泡菜制作基础知识 乳酸菌 乳酸杆菌 乳酸链球菌 乳酸菌是异养厌氧型细菌；在无 氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 、制作泡菜 、制作酸奶(杆菌) C 6 H 12 O 6 2C 3 H 6 O 3 酶 +能量1.设备及用品：泡菜罐、菜刀及菜板 2.材料 （1） 各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、 黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。 （ （ 2 2 ） ） 添加的调味品，如花椒、八角等。 添加的调味品，如花椒、八角等。 （ （ 3 3 ） ） 白酒。 白酒。 （ （ 4 4 ） ） 食糖和盐。 食糖和盐。 制作泡菜 观型体:泡菜坛以火候老、釉质好、无裂 纹、无砂眼、形
