专题1:传统发酵技术的应用 鹤壁高中 生物组 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南 、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯 、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯 。 。 四川泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会 做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北 魏孙思勰的齐民要术一书中，就有制作泡菜的 叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡 菜的历史。 鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 但是腌制食品少吃，多吃新鲜蔬菜 但是腌制食品少吃，多吃新鲜蔬菜一、乳酸菌 一、乳酸菌 乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类 细菌的总称。 属于原核生物。 乳酸菌种类很多，常见乳酸菌有乳酸链球 菌和乳酸杆菌。 乳酸链球菌（球状） 乳酸杆菌（杆状）分布： 在自然界分布广泛，空气、土壤、植物 体表、人或动物肠道内部都有 繁殖： 以二分裂方式进行繁殖 代谢类型： 异养厌氧型 由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有 所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳 酸发酵 同型乳酸发酵 异型乳酸发酵 C 6 H 12 O 6 2C
