制麦过程对麦芽口味的影响 2010年8月20日提高口味一致性 让酿酒师放心 2/48 二、制麦过程对麦芽口味的影响 一、协定麦汁品评标准 内 容提高口味一致性 让酿酒师放心 3/48 二、制麦过程对麦芽口味的影响 一、协定麦汁品评标准 内 容提高口味一致性 让酿酒师放心 4/48 档次 分数 评 分标 准 接受程度 A 1.0 明显 麦芽香、甜、干净 ；没有异味 好 1.5 轻 微麦芽香、甜、干净 ；没有异味 2.0 甜/微甜、麦芽香/轻 微麦芽香； 轻 微生粉味 2.5 甜/微甜、麦芽香/轻 微麦芽香； 明显 生粉味,轻 微生青味/糠味 3.0 甜/微甜、麦芽香/轻 微麦芽香； 轻 微/苦味/粉尘 味/酸味，明显 糠味/涩 味/生青味 可 接 受 3.5 甜/微甜、麦芽香/轻 微麦芽香； 轻 微土味/霉味/DMS味/腐败 味/酸味 明显 苦味/纸 味/金属味,严 重生青味； 4.0 甜/微甜、麦芽香/轻 微麦芽香； 明显 土味/霉味/DMS味/腐败 味/酸味 4.5 几乎没有甜，无麦芽香； 明显 腐败 味/霉味/酸味 不可 接受 5.0 品评标准提高口味一致性 让酿酒师放心 5/48
